Mayo selber machen ist – gewusst wie – nicht so schwer wie manchmal gesagt wird. Hier gibt’s das einfachste und schnellste Mayonnaise Rezept der Welt – als Grundrezept für viele weitere leckeren Saucen und Dips, wie Aioli, Remoulade, Cocktail und co.
Grundrezept für Mayo
Zutaten für die Grundmasse:
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 Ei
- 1 TL Essig
- 1/4 TL Salz
- 1/4 TL Senf
So geht’s:
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben. Dabei kann das Ei auch direkt aus dem Kühlschrank kommen. Es muss nicht zwingend Zimmertemperatur haben.
- Pürierstab des Mixers auf den Boden des Gefässes stellen und einschalten.
- Sobald die Zutaten beginnen sich langsam zu verbinden und eine Emulsion entsteht, den Pürierstab langsam nach oben ziehen.
- Wenn die ganze Masse sich verbunden hat, Pürierstab entfernen.
- Die Grundmasse ist damit bereits fertig. Soll diese direkt als Mayonnaise verwendet werden noch nach belieben abschmecken, z.B. mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Weitere Saucen aus der Grundmasse:
Aioli
Zutaten:
- 1/2 Grundmasse
- 1-2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Knoblauch zur Masse pressen und unterheben
- allenfalls mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- gut unterheben und für mindestens 30 Minuten kühlstellen, damit sic der Knoblauchgeschmack entfalten kann.
→ Tipp: Aioli passt wunderbar zu Kartoffeln aus dem Backofen. Oder auch zu Fleisch, Fisch und Gemüse.
Cocktailsauce
Zutaten:
- 1/2 Grundmasse
- 2 EL Ketchup
- etwas Orangen- oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Ketchup zur Grundmasse dazugeben, sowie wenig Saft.
- Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Optional etwas Cognac beigeben.
→ Tipp: Die Cocktailsauce gehört zum Krabbencocktail, passt aber auch wunderbar zu Fleisch oder als Dip zu Gemüsestangen.
Remoulade
Zutaten:
- 1/2 Grundmasse
- 2 Essigkurzen
- 1 EL Kapern
- 1/2 Zwiebel
- frischen Schnittlauch und Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Essiggurken, Kapern und Kräuter kleinschneiden.
- Alles mit der Masse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
→ Tipp: Remoulade passt sehr gut zu Fisch, Fischstäbchen und Roastbeef.
Curry-Dip
Zutaten:
- 1/2 Grundmasse
- Curry-Pulver
- Salz und Pfeffer (oder Cayenne Pfeffer)
- 1 TL Kokosflocken oder ein kleines Stück Banane.
Zubereitung:
- Grundmasse mit nicht zu knapp Currypulver mischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Für mehr Schärfe Cayenne Pfeffer verwenden.
- Die Kokosflocken (oder Banane zerdrückt) dazugeben und mischen.
→ Tipp: Der Curry-Dip passt sehr gut Gemüsestangen oder auch zu Geflügel (z.B. Chicken-Wings).
Leichter Mayo-Dip
Zutaten:
- 1/2 Grundmasse
- etwa gleichviel Magerquark oder Joghurt
- Schnittlauch
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Zubereitung:
- Grundmasse mit Magerquark oder Joghurt vermischen.
- Schnittlauch kleinschneiden und dazugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abrunden.
→ Tipp: Der Dip passt sehr gut zu Pellkartoffeln, Gemüsestangen, aber auch zu Fleisch oder Fisch.
Extra-Tipps
- Da die Saucen ein frisches Ei beinhalten, solltest du sie jeweils frisch zubereiten. Im Kühlschrank sind sie aber 2-3 Tage haltbar.
- Du kannst bei allen Rezepten die Mayonnaise Grundmasse teilweise durch Magerquark ersetzen, wenn du es leichter magst.
- Aus einer Portion Grundmasse kannst du gut gleich 2-3 verschiedene Saucen zubereiten, z.B. zu Fondue chinoise oder Grilladen.
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