Selbstgemachte Spätzli, Spätzle oder Chnöpfli schmecken einfach viel besser als gekaufte. Wir zeigen dir, wie du sie ganz einfach selber machen kannst – und zwar ohne spezielles Zubehör wie Spätzle-Hobel, -Presse oder Chnöpflisieb.
Grund-Rezept
ZUTATEN (für 4 Personen):
- 300 g (Weiss-) Mehl
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 50 ml Wasser
- 1 TL Salz
- Nach Gusto: Maggi-Würze
SO WERDEN DIE SPÄTZLI GEMACHT:
- Mehl in eine Schüssel geben.
- Salz dazugeben und mischen.
- Eine Mulde formen und die Eier dazugeben.
- Alles vermengen.
- Wasser, Milch und Maggi mischen und dem Teig zufügen.
- Teig gut mischen, bis er Blasen wirft (Falls der Teig zu flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen, falls er zu dick ist: etwas Wasser)
- Halbe Stunde ruhen lassen.
- Wasser aufkochen, salzen.
- Ein kleines Holzbrettchen ins siedende Wasser tauchen und eine Portion Teig darauf geben.
- Küchenmesser ebenfalls kurz ins heisse Wasser tunken und den Teig in kleine Portionen vom Brett schaben.
- Wenn die Spätzli auf der Wasseroberfläche schwimmen – noch eine halbe Minute warten – und sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
Du kannst sie gleich so servieren – oder z.B. als Beilage zu Wild oder einem Schmorgereicht noch kurz in Butter schwenken. Schmeckt herrlich!
Bündner Bizochels (Pizockel)
Ich habe bereits als Kind von meiner „Tatta“ (rätoromanisch: „Grossmutter“) gelernt, wie man perfekte Bündner Bizochels herstellt. Und wie jede Familie behaupte ich nun auch, dass dieses Rezept das einzig wahre ist!
Grundsätzlich werden Bündner Bizochels meist mit Kartoffeln oder Kabis („Weisskohl“ oder „Wirsing“) angereichert:
- Dazu Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden (den Kohl in Streifen schneiden) – und von Anfang an ins gesalzene Wasser geben.
- Spätzli wie oben beschrieben zubereiten.
- Spätzli, Kartoffeln (oder Kohl) in eine feuerfeste Schale geben.
- Reichlich Reibkäse (wir verwenden halb Gruyère und halb Emmentaler Käse).
- Alles gut mischen.
- Allenfalls noch etwas Maggi beifügen.
- Reichlich Butter zerlassen (bis sie braun wird) und über die Bizochels giessen.
- Im Ofen bei 180º C während 10 Minuten wärmen (bis der Käse geschmolzen ist).
- Mit etwas Schnittlauch und/ oder Röstzwiebeln bestreuen.
- Dazu passt ein selbstgemachtes Apfelmus oder Fruchtkompott.
Spätzli, Chnöpfli oder Pizokel?
Gemäss Lehrbuch gibt’s unterschiedliche Bezeichnungen, je nach FORM:
- Also so längliche dünnere sind SPÄTZLI.
- Etwas dickere kürzere sind BIZOCHELS.
- Und kleine rundlichere wären bei uns CHNÖPFLI.
Und zuletzt noch ein kleiner Tipp:
Du könntest den Teig auch noch farblich und geschmacklich variieren, mit den üblichen Lebensmitteln die gut färben, also rote Beete für einen Rotton, Spinat für grüne Spätzli – und wenn du sie gelber haben möchtest, kannst du noch etwas Kurkuma beigeben.