Die Sonne strahlt am Himmel, die Temperaturen steigen. Der ideale Zeitpunkt für Gazpacho – eine kalte, erfrischende Suppe aus rohem Gemüse, die perfekt für heisse Sommertage ist. Wir haben lange an unserem idealen Gazpacho-Rezept gefeilt und möchten es nun mit dir teilen. Es ist einfach zuzubereiten, braucht lediglich frisches, reifes Gemüse und ein wenig Zeit, damit sich die Aromen entfalten können.
Zutaten
1 kg Tomaten
1-2 Gurken (ca. 700 g)
2 gelbe Paprikas (ca. 300 g)
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
200 g helles Brot (z.B. Baguette)
1 Zitrone
70 ml Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Schritt 1: Vorbereitungen
- Schneide ein Stück Brot ab und lege es beiseite, um später Croutons daraus zu machen.
- Den Rest des Brotes in grobe Stücke zerbrechen und in eine große Schüssel geben.
- Das Olivenöl über das Brot giessen.
- Knoblauchzehen pressen und dazugeben.
- Kreuzkümmel hinzufügen und alles gut mischen.
- Die Schüssel beiseitestellen.
- Tomaten waschen, grob schneiden und in eine Schüssel geben, inklusive Haut und Kernen.
- Eine Tomate aushöhlen, die Kerne zu den anderen Tomaten geben und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. In ein Glas geben und für später beiseite stellen.
- Gurke schälen, nicht entkernen, und grob schneiden.
- Auch hier ein Stück ohne Kerne klein schneiden und in einem Glas beiseitestellen.
- Paprika entkernen und grob schneiden, ein Teil davon wiederum klein schneiden.
- Zwiebel grob schneiden, einen Teil klein schneiden und beiseite stellen.
Schritt 2: Pürieren
- Verwende einen Blender* oder einen Pürierstab*, um die Gazpacho zu pürieren. Und zwar so lange, bis sie eine schöne, sämige, feine Konsistenz hat.
- Mit dem Blender: Brot und Gemüse reingeben und fein pürieren. Allenfalls etwas Wasser hinzufügen.
- Mit dem Pürierstab: zuerst das wasserhaltige Gemüse (Tomaten und Gurken) zum Brot geben und vorsichtig pürieren. Das restliche Gemüse nach und nach hinzufügen und gründlich pürieren. Das kann gut und gerne 15 Minuten dauern; je nachdem, wie fein du die Suppe magst.
- Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Die Gazpacho für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sie schön kalt und durchgezogen ist.
Schritt 3: Servieren
- Vor dem Servieren die Gazpacho gut umrühren.
- Mit den beiseite gestellten Gemüsestücken garnieren (siehe Bilder unten) – oder den Gästen in Schälchen servieren, damit sich jede:r selbst nach Lust und Laune bedienen kann (Bild oben).
- Die Croutons kannst du kurz in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl rösten – oder einfach so servieren.
- Nach Belieben die Gazpacho mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verfeinern.
- Die Suppe kann entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden.
- Reste können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Gazpacho ist das perfekte Suppenrezept für den Sommer. Mit frischem Gemüse und etwas Zeit kannst du diese erfrischende kalte Suppe ganz einfach selber zubereiten. Das beste daran: du kannst das Rezept ganz nach deinem Gusto variieren; verwende z.B. grüne statt gelbe Paprika, gib mehr oder weniger Tomaten dazu, verwende andere Gewürze…
Du kannst auch altes, trockenes Brot statt Baguette verwenden. Dieses würden wir aber vorher in Wasser einweichen, damit dein Stabmixer nicht beschädigt wird…
Du siehst, es eignet sich also auch als perfekte Resteverwertung. Probiere es unbedingt aus und lass dich von der sommerlichen Frische verzaubern.
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