Bei uns hat die Spargelsaison begonnen – und was liegt da näher, als einen einfachen, aber raffinierten grünen Spargelsalat zu zaubern? Dieser Salat schmeckt lauwarm einfach herrlich, ist schnell gemacht und braucht nur wenige Zutaten.
Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du grünen Spargel richtig zubereitest, worauf du beim Einkauf achten solltest – und natürlich, wie du aus dem Frühlingsgemüse ein richtig feines Gericht machst.
Zutaten für 2–3 Personen:
- 500 g grüner Spargel
- 1 Handvoll Cherry-Tomaten
- 2 Eier
- Für die Vinaigrette:
– 1 TL Senf
– 1 EL Balsamico-Essig
– 2–3 EL Olivenöl
– 1 TL Honig
– Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Kräuter nach Geschmack
Rezept: Lauwarmer Spargelsalat
1. Spargel vorbereiten
Wasche den Spargel gründlich. Schälen musst du ihn nicht komplett – höchstens das untere Drittel, wenn es etwas zäh wirkt. Die Enden schneidest du nur ganz wenig ab, gerade so viel, wie nötig.
2. Tomaten vorbereiten
Halbiere oder viertle die Tomaten. Für mehr Aroma: mit etwas Salz und Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.
3. Vinaigrette anrühren
Mische Senf, Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Sauce. Die herzhaft-süsse Kombination passt perfekt zum Spargel.
4. Wasser aufkochen
Koche Wasser im Wasserkocher und bereite zwei Töpfe vor:
– einen für die Eier
– einen für den Spargel
5. Eier kochen
Wir stechen die Eier an und kochen sie 7–8 Minuten, bis sie wachsig sind – also mit festem Eiweiss und cremigem Eigelb. Danach kalt abschrecken und schälen.
6. Spargel kochen
Gib in das Spargelwasser etwas Salz, Zucker, Butter und eine Prise Natron. Letzteres sorgt dafür, dass der Spargel schön grün bleibt. Je nach Dicke brauchen die Stangen 5–10 Minuten.
Anrichten & servieren
Jetzt wird’s richtig schön:
Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben und auf einer Platte oder direkt auf den Tellern anrichten.
Tomaten darüber verteilen.
Eier halbieren oder vierteln und ebenfalls auf dem Salat platzieren.
Vinaigrette drüber träufeln.
Optional: Blumenpfeffer oder frische Kräuter für das gewisse Etwas.
Lauwarm servieren – so schmeckt’s am besten!
Der Spargel ist weich, aber noch bissfest, die Eier cremig, die Tomaten aromatisch – und alles wird von der Vinaigrette perfekt verbunden.
Dieser lauwarme Spargelsalat ist so einfach gemacht, dass wir ihn am liebsten täglich essen würden, sobald die Saison startet. Und das Beste: Du kannst ganz einfach variieren.
Probier’s aus und verrate uns in den Kommentaren, wie du deinen Spargelsalat am liebsten magst!
Wie erkenne ich frischen Spargel?
Ganz einfach:
Die Köpfe sollten geschlossen und nicht schrumpelig sein.
Die Schnittflächen am Ende dürfen nicht trocken aussehen.
Und unser Lieblingstrick: Reibe zwei Spargelstangen aneinander – wenn’s quietscht, ist er frisch!
- Wenn du den Spargel nicht sofort verarbeiten kannst, wickel ihn in ein feuchtes Küchentuch und lagere ihn im Gemüsefach. So bleibt er etwa 3 Tage frisch.
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