So hast du Spargel noch nie gegessen – knusprig, würzig & mit selbstgemachter Hollandaise
Wenn du Spargel magst, wirst du diese Variante lieben! Wir machen heute panierte Spargelstangen mit Parmesan, schön knusprig aus dem Airfryer – oder ganz einfach im Backofen. Dazu gibt’s eine schnelle, selbstgemachte Sauce Hollandaise, die du garantiert nicht mehr fertig kaufen willst. So fein und dabei ganz einfach gemacht.
Das brauchst du dafür (für ca. 2 Personen):
500 g weisser Spargel (oder grüner, geht auch)
40 g Mehl
1 Ei
etwas Salz
20 g Paniermehl
30 g geriebener Parmesan
***
Für die Hollandaise:
50 g Butter
1 Ei (ganz, nicht nur Eigelb!)
½ TL Senf
ein Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer
So erkennst du frischen Spargel
Die Schnittflächen sollten nicht trocken aussehen
Die Köpfe frisch und geschlossen
Und der beste Test: Spargel aneinanderreiben – wenn’s quietscht, ist er frisch!
Falls du den Spargel nicht sofort brauchst: In ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach aufbewahren – so bleibt er etwa 3 Tage frisch.
Vorbereitung
Spargel schälen:
Weissen Spargel vollständig schälen – kurz hinter dem Kopf ansetzen und rundherum bis zum Ende.
Das holzige Ende (ca. 3–5 cm) abschneiden.👉 Grüner Spargel? Nur das untere Drittel schälen – oder ganz dranlassen.
Spargel waschen und gut abtropfen lassen.
Panieren
Richte dir drei längliche Teller oder Schalen her:
- Teller 1: Mehl
- Teller 2: Ei verquirlen, mit etwas Salz
- Teller 3: Paniermehl + Parmesan vermischt
Dann geht’s los:
Spargel einzeln panieren – erst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und zum Schluss in der Parmesan-Paniermehl-Mischung wälzen.
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Airfryer oder Backofen?
Airfryer:
Backpapier auf die Garfläche legen
Spargelstangen nebeneinander platzieren (nicht übereinander!)
Bei 195 °C ca. 10–12 Minuten frittieren – je nach Gerät
Backofen:
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–30 Minuten backen
Hollandaise selber machen – so einfach geht’s
Während der Spargel gart, machen wir unsere Hollandaise:
50 g Butter schmelzen
In einem hohen Gefäss:
– 1 ganzes Ei
– ½ TL Senf
– Spritzer Zitronensaft
➔ Mit dem Pürierstab gut vermischenJetzt die geschmolzene Butter langsam in dünnem Strahl dazugiessen – dabei kontinuierlich mixen
➔ Die Sauce wird so direkt emulgiert und cremigMit Salz & Pfeffer abschmecken – fertig!
Tipp: Warmhalten geht im Wasserbad
Anrichten & geniessen
Wenn der Spargel fertig ist, rausnehmen, auf einem Teller anrichten – am besten direkt heiss servieren. Dazu passt die cremige Hollandaise ganz wunderbar.
Wer möchte, kann den restlichen Spargel gleich portionenweise fertig frittieren – der Airfryer braucht ja nur ein paar Minuten pro Runde.
Knuspriger Parmesan-Spargel mit Hollandaise – das ist mal eine ganz neue Art, Spargel zu geniessen!
Ein bisschen deftiger, ja – aber nur mit echten Zutaten und garantiert ohne Zusatzstoffe.
Das musst du wirklich mal ausprobieren – und wenn du’s tust, erzähl uns unbedingt, wie’s dir geschmeckt hat.